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血肠
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血肠是把粉丝、猪血和蔬菜灌进猪肠后蒸熟的食物。制作原理与欧洲血肠相同，但灌进去的东西完全不一样。韩式血肠以粉丝为主，因此走的是柔软清淡的路线；各地还有改用糯米、鱿鱼或明太鱼的变体。在小吃店里它摆在炒年糕旁边，在市场则以汤饭的形式出现。
原理很简单：把猪肠洗净灌馅，再煮或蒸熟。这种做法世界各地都有——那是宰了猪什么都不能浪费的年代的烹调，和欧洲血肠同源。不同的是馅。韩式血肠以粉丝为主，所以口感柔软、味道清淡；猪血负责颜色和香气，多半是配角。
馅料按地区变化。江原道的阿爸血肠用鱿鱼身代替猪肠；咸镜道式糯米比例高，吃着扎实。并川血肠放很多蔬菜，馅松散清淡；白岩血肠则把肉和菜剁得很细，馅密实。与其争论哪种正统，不如理解成各地用手边容易取得的材料，解出了同一道原理题。
配着上桌的东西常常决定第一印象。小吃店里只把血肠蒸好，配盐或包饭酱和一勺炒年糕酱汁，通常还附上肝、肺等内脏。吃不了内脏的人不少，所以「只要血肠」是很常见的点单。市场和专门店则做成血肠汤饭：猪骨长时间熬的汤里放血肠和内脏，配米饭上桌，自己用虾酱、紫苏籽粉和辣椒调料调味。
蘸什么也分地区。首都圈和多数地方用盐或包饭酱；全罗道部分地区用醋辣酱；釜山和庆南部分地区用大酱或包饭酱；忠清部分地区用虾酱。这是网上常见的地域话题，但与其说谁对谁错，不如说是当地常见的酱自然而然定了下来。
一起上桌的配菜
- 盐 —— 最常见的搭配。血肠本身味淡，本来就是按「要蘸」来做的。
- 包饭酱·醋辣酱·虾酱 —— 按地区不同。与其说哪种对，不如说当地常见的酱定了下来。
- 肝·肺 —— 一起上的内脏。吃不了的人点「只要血肠」即可。
- 炒年糕酱汁 —— 在小吃店把血肠蘸酱汁吃，几乎算标准操作。
- 紫苏籽粉·辣椒调料 —— 做成汤饭时各自加着调味。
这样吃才对
- 1蘸一点盐或当地常用的酱。血肠本身味道很淡。
- 2觉得内脏不好接受，点单时说「只要血肠」就行，这是很常见的要求。
- 3在小吃店蘸炒年糕酱汁也没问题，反而更多人习惯这样吃。
- 4血肠汤饭用虾酱调味，比盐更能带出鲜味。
- 5凉了粉丝会变硬发柴，上桌就吃比较好。
常见问题
血肠里面是什么？
韩式血肠以粉丝为主，还有猪血和蔬菜，所以柔软清淡。按地区不同，也有提高糯米比例或改用鱿鱼身来灌的版本。
和欧洲血肠是同一种东西吗？
原理相同——把馅灌进肠子再煮熟，背后「宰猪不能浪费」的背景也类似。但灌进去的东西完全不同：韩式血肠以粉丝为中心，因此柔软清淡得多。
要蘸什么吃？
按地区不同。首都圈和多数地方用盐或包饭酱；全罗道部分地区用醋辣酱；釜山、庆南部分地区用大酱或包饭酱；忠清部分地区用虾酱。这不是对错问题，而是当地常见的酱定了下来。
可以不要内脏吗？
可以。「只要血肠」是非常常见的点单，没人会觉得奇怪。点血肠汤饭时说不要内脏，多数店也会照办。
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