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饺子（韩式）
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饺子是用面皮包馅做成的食物，可蒸、可煎、也可以下汤。韩式饺子的特点在馅：除了肉，还会加豆腐、粉丝和绿豆芽。掺这些原本是为了省食材，结果却让口感变轻，连吃好几个也不腻。过年时年糕汤里放不放饺子，按地区分成两派。开城式饺子几乎有拳头大。
打开韩式饺子的馅，肉的比例比想象中低。猪肉末里掺进捏碎的豆腐、剪短的粉丝，还有焯过并挤干水分的绿豆芽或韭菜。泡菜饺子则再加上切碎的泡菜。这个配比原本是为了省肉，如今却成了韩式饺子的身份：豆腐负责柔软，粉丝负责弹韧，豆芽负责爽脆——一口之内口感换三次。
水分控制决定成败。豆腐用布包起来使劲挤，焯过的豆芽和韭菜也要用手挤干，泡菜同样要把汁挤掉再放。留下水分，馅就会出水，皮发潮，包的时候破、蒸的时候底部湿。包得好的饺子熟了皮还是绷的，用筷子夹起来不会往一边坠。
做法一换，名字和性格都变。蒸饺皮软，馅的味道直接；煎饺把底煎脆，形成对比。水饺皮薄个小，煮好连汤一起吃；饺子汤则是下到高汤里做成一碗汤。同样的馅，换个做法就像另一道菜，因为皮的厚度和水的介入程度都变了。
过年时按地区分派。北部一带习惯在年糕汤里一起放饺子，做成「年糕饺子汤」；南边则很多人只放年糕。北方饮食影响越强的地区，饺子往往包得更大、馅也更足。开城式饺子几乎有拳头大，江原道则还保留着用荞麦粉做皮的做法。同一个名字之下，地区变奏铺得相当广。
一起上桌的配菜
- 醋酱油 —— 酱油里加一点醋和辣椒粉。饺子本身味淡，靠蘸。
- 泡菜 —— 在蒸饺的柔软之间插进爽脆的酸。
- 汤底 —— 做成饺子汤时，下到鳀鱼或牛肉高汤里完成。
- 年糕汤 —— 过年时不少地区把年糕和饺子一起煮成「年糕饺子汤」。
- 辣味蘸酱 —— 有些店给煎饺配稍辣的调味酱。
这样吃才对
- 1在醋酱油里轻轻蘸一下。饺子的调味本来就是按「要蘸」来定的。
- 2蒸饺一上桌就吃。凉了皮会发硬、彼此粘住。
- 3煎饺别把脆的那面朝上，蒸汽会把它泡软。
- 4别整个塞进嘴，先切一半看看馅——里面的汁很烫。
- 5剩下的冷冻起来，之后下饺子汤。比重新蒸更能救回来。
常见问题
韩式饺子和中式饺子有什么不同？
馅的构成不同。韩式饺子在肉里掺豆腐、粉丝和豆芽，口感更轻，一口之内依次是柔软、弹韧、爽脆。这个配比原本是为了省肉，如今成了韩式饺子的特征。
为什么要把水分挤得那么干？
留下水分，馅会出水、皮会发潮，包的时候破、蒸的时候底部湿。豆腐用布包着挤，焯过的豆芽和韭菜用手挤，泡菜也要把汁挤掉再放。
过年时年糕汤里放饺子吗？
按地区分。北部习惯年糕和饺子一起放，做成年糕饺子汤；南边很多人只放年糕。北方饮食影响越强的地区，饺子往往也包得更大。
剩下的饺子怎么处理？
冷冻起来下汤最好。重新蒸容易让皮变硬，而在汤里皮会重新变软。冷冻饺子不用解冻，直接下滚开的高汤。
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