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松饼（松片）
songpyeon
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松饼是把米粉团包上馅、捏成半月形，铺着松针蒸出来的糕。它是中秋最具代表性的食物。名字里的「松」指松树——蒸的时候在下面铺松针，既让香气渗入，也防止糕彼此粘连。馅料多用芝麻、红豆、栗子或豆类，面团有时用艾草或栀子染色。刚蒸好、热着时最好吃。
名字里就藏着做法。「松」指松树，蒸的时候确实要在蒸屉底部铺一层松针，把糕放在上面。这样做有两个理由：一是香气，热气上升时，松针的清香会淡淡渗进糕的表面；二是实际问题——松针把糕与糕隔开，防止它们粘成一坨。
半月形也有说法：不做成满月，而做成正要变圆的半月。不过各地形状差别相当大。首尔、京畿一带捏得小而修长，江原道有用马铃薯淀粉做的土豆松饼，全罗道则会捏成花形。颜色除了白色，还有艾草的绿、栀子的黄、五味子的粉。
馅料决定性格。芝麻拌糖的馅一咬会流出来；红豆馅厚实沉稳；放栗子或红枣则多了咀嚼感。也常见用盐调味的煮豆，这一种几乎不甜。面团要用粳米粉加热水烫揉才抱得住团，这一步偷懒，捏的时候就会开裂。
松饼也曾是中秋时全家围坐一起捏的食物。老话说「松饼捏得漂亮，会生漂亮的女儿」。如今多数人是买着吃，但临近节日，糕点店门口仍会堆满松饼，节日餐桌上也照旧有它。刚蒸好、热着时最好吃；凉了会变硬，稍微回蒸一下，最初的口感能回来不少。
一起上桌的配菜
- 松针 —— 铺在蒸屉底部，用来上香气、防粘连。它不是用来吃的。
- 香油 —— 蒸好后薄薄刷一层，既添光泽，也延缓变硬。
- 甜米露（식혜） —— 节日餐桌上的甜饮，能冲淡糕的厚重。
- 水正果 —— 肉桂与生姜熬的饮品，同样是节庆常配。
- 茶 —— 馅偏甜的松饼，配略带苦味的茶正好。
这样吃才对
- 1趁热吃。刚蒸好和放凉之后，口感差别很大。
- 2松针要拿掉。它是为了上香和隔开，不是吃的。
- 3别一口咬太大；芝麻馅会流出来。
- 4换着馅料尝尝。芝麻、红豆、栗子、豆子，性格各异，几乎像不同的糕。
- 5凉了就稍微回蒸。用蒸屉比微波炉更能找回口感。
常见问题
松针能吃吗？
不能。它铺在蒸屉底部，用来上香气、防止糕彼此粘连。蒸好之后要摘掉再吃。
为什么是半月形？
流传较广的说法是：不做成已经圆满的满月，而做成正要变圆的半月。不过实际形状各地不同，有细长的，也有捏成花形的。
里面包什么馅？
有芝麻拌糖、红豆、栗子、红枣、煮豆等。芝麻馅一咬会流出来，红豆馅厚实，用盐调味的豆馅几乎不甜。馅不同，同样的糕性格差别相当大。
凉了的松饼怎么办？
稍微回蒸一下就好。米糕凉了会变硬，用蒸屉加热，最初的弹韧能回来不少。微波炉容易局部变韧，还是蒸屉更好。
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