街头小吃 · 全国
糖饼
hotteok
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糖饼是冬天的街头小吃：面团里包上黑糖和坚果，在抹了油的铁板上压扁煎熟。煎的过程中里面的糖会化成糖浆，所以第一口一定要小心。名字里的「호」是过去指称「来自中国的东西」的前缀；开港时期华侨带来的面食被改成韩式的甜口，就此落地生根。各地也有变体，最有名的是釜山的籽仁糖饼。
糖饼的「호」是过去指称「来自中国之物」的前缀，韩语里还有好几个词带着它。开港时期华侨进入，也带来了面食；其中把馅包进面团再煎的做法，在韩国被改成甜口，成了今天的糖饼。中国也有类似的馅饼，但会流出黑糖糖浆的这种形态，是在韩国定型的。
关键在面团。小麦粉里掺糯米粉或面筋，用酵母发酵；发酵到位，才会外脆内韧。发酵不足就发硬，过头则吸油发潮。馅料的基本款是黑糖加肉桂粉和碎坚果，糖遇热化开就成了糖浆。刚煎好的糖饼一咬，糖浆流出来烫到上颚——这种事之所以常见，原因就在这里。
釜山的籽仁糖饼是最有名的变体。把煎好的糖饼剖开，往里塞一勺葵花籽、南瓜籽、花生等籽仁，在糖浆的甜之外加上坚果香和嚼感。用纸杯装着，边走边吃很方便；这种形式在釜山南浦洞一带扎根，如今其他城市也能见到。此外还有把绿茶或黑米揉进面团，或把馅换成杂菜的蔬菜糖饼等变体。
糖饼是有季节的食物。天一冷，街边的糖饼摊就多起来，入春便减少——因为它本来就要趁热吃。刚煎好、糖浆还滚烫的时候，和放凉、一切都凝固之后，差距比其他小吃都大。所以现场吃远胜过打包带走；人们站在摊前手捧纸杯的画面，也成了韩国冬天街头熟悉的一景。
一起上桌的配菜
- 纸杯 —— 对折装进去给你，为的是糖浆流出来也不弄脏手。
- 籽仁 —— 釜山式会把煎好的糖饼剖开，塞进葵花籽、南瓜籽和花生。
- 鱼饼汤 —— 冬天摊位上的经典搭配，甜过之后来点咸汤。
- 热饮 —— 糖浆很烫，配热饮反而会让人慢慢吃。
- 炒年糕 —— 小吃摊常常一起卖。
这样吃才对
- 1第一口一定小心，里面的糖已经化成糖浆，很容易烫到上颚。
- 2从边缘开始咬，先放掉热气；一开始就咬中间，糖浆会一下涌出来。
- 3让纸杯保持对折的状态拿着，防止糖浆往下流弄脏手。
- 4在现场吃。凉了糖浆会凝固、面皮发潮，差别非常明显。
- 5在釜山不妨点籽仁糖饼，甜味之外多了坚果香和嚼感，性格完全不同。
常见问题
「호떡」的「호」是什么意思？
它是过去指称「来自中国之物」的前缀，韩语里还有好几个词用它。开港时期华侨带来的面食被改成韩式甜口，就成了今天的糖饼。
为什么这么烫？
因为里面的黑糖遇热化成了糖浆，而糖浆比面皮烫得多、又不容易凉。外面摸着还行，里面却足以烫伤。从边缘开始咬、先放热气比较安全。
籽仁糖饼有什么不同？
这是釜山的变体：把煎好的糖饼剖开，加一勺葵花籽、南瓜籽、花生等籽仁。糖浆的甜之外多了坚果香和嚼感，性格差别相当大。
可以打包带走吗？
可以，但不建议。凉了糖浆会凝固、面皮吸油发潮，和刚煎好的差距比其他小吃都大。现场吃远远更好。
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