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调味炸鸡
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© Wikimedia Commons / Vee Satayamas · CC BY 2.0
调味炸鸡是把炸好的鸡裹上以辣椒酱、麦芽糖浆和蒜为基底的红色酱汁。诀窍在于把酱汁收浓，让它厚厚裹住而不把脆皮泡软；多数配方甜味先于辣味。点「半半」（一半原味一半调味）是常见习惯，所以一个盒子里常常装着两种不同的鸡。到货后立刻开盒放气，避免蒸汽把脆皮泡软。
韩国炸鸡从炸的方式起就与别处不同：块切得小、面衣薄，很多店还炸两遍——先炸熟，稍放一会儿，再用高油温复炸，逼出表面水分，皮就脆得多。调味炸鸡是在这样的炸鸡上裹酱，所以底子炸得不好，酱一浇就塌。
酱汁的基本构成是辣椒酱加麦芽糖浆或低聚糖、蒜末、番茄酱和酱油，收汁而成。各家比例不同，但「收浓」是共通的——把稀酱倒在炸鸡上，面衣会把它吸进去，很快就软。做得好的调味炸鸡，酱像釉一样贴在皮上，夹起一块也不会往下滴。
「半半」是韩国炸鸡文化的一大特色：一只鸡一半原味、一半调味，装在同一个盒子里。既想吃这个又想吃那个的需求太普遍，干脆成了正式菜单。随之而来的酸甜萝卜块几乎是规矩，因为它能切断油腻，于是形成「一块鸡、一块萝卜」的节奏。
炸鸡有很大比例是外送吃的，所以调味炸鸡带着「路上会变软」的问题；有人会请店家把酱另外装。到货立刻开盒放气也有帮助——盒子闭着，蒸汽困在里面，会从内侧把脆皮泡软。吃剩的用空气炸锅或烤箱回热，胜过微波炉。
一起上桌的配菜
- 腌萝卜块 —— 酸甜爽口，负责切断油腻，几乎总会一起来。
- 啤酒 —— 固定到有专门说法「炸鸡啤酒（치맥）」，气泡能冲掉油。
- 可乐 —— 外送套餐里常见，和甜味酱汁很合。
- 盐 —— 有时随原味那半一起给，用来蘸。
- 年糕 —— 有的店会把年糕裹上同样的酱一起装进盒里。
这样吃才对
- 1一到就开盒。盖着会把蒸汽闷住，脆皮就软了。
- 2先吃调味的那半，裹了酱的部分变软得更快。
- 3中间穿插吃萝卜块，油腻感被切断，才吃得下去。
- 4试试点半半。原味和调味交替着吃，腻得慢很多。
- 5剩下的用空气炸锅或烤箱回热；微波炉会让面衣发潮。
常见问题
很辣吗？
通常是甜味先出来。虽然有辣椒酱，但同时加了麦芽糖浆、低聚糖和番茄酱，所以甜与鲜先到，辣味淡淡地留在后面。想吃真辣，不如另点专门的辣味菜单。
「半半」是什么？
就是一只鸡一半原味、一半调味，装在同一个盒子里的点法。想两样都吃的人太多，索性成了正式菜单。交替着吃，会腻得慢很多。
为什么会变软？
因为面衣吸走了酱汁里的水分。做得好的店会把酱收浓、像釉一样裹上去。若是外送，到货立刻开盒放气会有帮助，也可以请店家把酱另外装。
为什么总配萝卜块？
因为它能切断油腻。中间吃一块酸甜的萝卜，口腔被重置，就还吃得下。这也是在韩国点炸鸡几乎必然附带它的原因。
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