汤·炖菜 · 京畿
部队锅
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部队锅始于朝鲜战争刚结束时的美军基地周边。起点是从基地流出的火腿和香肠，加泡菜和辣椒粉一起煮；如今已经发展成上面还铺方便面、年糕和芝士片的一锅料理。京畿道议政府和松滩各自以不同做法闻名，而名字里原封不动留着的「部队」二字，把这道菜的来历说得清清楚楚。
部队锅诞生于物资匮乏的年代。朝鲜战争刚结束时，火腿、香肠、培根这类加工肉从美军基地流入周边，用韩国方式来烹调它们，就是这道菜的起点。陌生的食材被泡菜和辣椒粉这套熟悉的语法接住了——这种结合在饮食史上并不多见。通常要么外来菜原样进来，要么本地菜原样留着；部队锅则是食材外来、做法完全韩式。
各地做法不同。议政府式以辣椒粉和泡菜打头，汤色红、味道爽辣；松滩式多放香肠和火腿、汤底熬得浓，成品更稠更咸。两地都曾驻有美军，从同一个背景出发，味道却走向了不同方向。谁是元祖有说法，但两种风格各自立住这件事本身，已经说明这道菜扎根得多深。
锅里放的东西一直在增加。早期只有火腿、香肠、泡菜和豆腐；方便面普及后加了面饼，之后年糕、饺子、粉丝、芝士片也进来了。芝士能压住辣、同时补咸，放不放属于个人口味。面饼千万别一开始就下——它会把汤吸干、面也泡烂，要等汤滚起来再放，放完马上吃。
这道菜的前提是一群人围着吃。锅架在火上边煮边各自盛，汤收干了就再加高汤继续吃。所以很多店不接一人份，通常从两人份起。最后炒饭或者再下一次面饼收尾，也是从这个结构里长出来的习惯。
一起上桌的配菜
- 一碗白饭 —— 汤咸，饭是必需的。把汤浇在饭上，或最后炒饭。
- 方便面饼 —— 等汤滚起来再放。一开始就下会把汤吸干、面也泡烂。
- 芝士片 —— 压辣同时补咸。放不放看个人口味。
- 年糕·饺子 —— 用来填肚子；年糕吸汤，还能让汤更稠。
- 腌黄萝卜·萝卜块泡菜 —— 在咸而油的汤之间插一口脆的。
这样吃才对
- 1一滚就开吃。煮太久火腿香肠会变咸，汤也收干。
- 2面饼要等汤滚了再放，放完马上吃；提前放会把汤吸走。
- 3汤收干了就请店家加高汤，加清水会让味道变薄。
- 4放了芝士就搅匀化开，结成块就只是浮在上面。
- 5最后用锅里的汤炒饭收尾。那时汤最浓，也最好吃。
常见问题
名字里为什么有「部队」？
因为它诞生于朝鲜战争刚结束时的美军基地周边。从基地流出的火腿、香肠等加工肉，用泡菜和辣椒粉煮着吃，就是它的起点，这段来历原封不动留在了名字里。
议政府式和松滩式有什么不同？
议政府式以辣椒粉和泡菜为主，汤红而爽辣；松滩式多放香肠火腿、汤底熬得浓，更稠更咸。两地都曾驻有美军，同一个起点却走出了两个方向。
面饼什么时候放？
等汤滚起来再放，放完马上吃。一开始就下，面会把汤吸走、自己泡烂，汤也变少。之后再加面饼也是同样的放法。
一个人能吃吗？
很多店不接一人份。它是把锅架在火上、大家一起盛着吃的结构，通常从两人份起。一个人的话得找用单人石锅出品的店。
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