Lẩu quân đội Budae

Budae jjigae ra đời trong thời kỳ khan hiếm. Ngay sau Chiến tranh Triều Tiên, thịt chế biến — giăm bông, xúc xích, thịt xông khói — từ các căn cứ Mỹ lọt ra khu dân cư xung quanh, và việc nấu chúng theo kiểu Hàn chính là khởi đầu của món này. Nguyên liệu xa lạ được đón nhận bằng thứ ngữ pháp quen thuộc là kimchi và bột ớt — một mô hình không thường gặp trong lịch sử ẩm thực. Thường thì món ngoại vào nguyên vẹn hoặc món bản địa giữ nguyên; ở đây chỉ nguyên liệu là ngoại còn cách nấu thì hoàn toàn Hàn Quốc.

Các kiểu phân hóa theo vùng. Kiểu Uijeongbu đi đầu bằng bột ớt và kimchi cho nước đỏ và cay sảng khoái; kiểu Songtan cho nhiều xúc xích và giăm bông hơn, nước dùng nấu đậm nên sánh và mặn hơn. Cả hai nơi đều từng có căn cứ Mỹ, cùng một nguồn gốc mà vị đi hai hướng. Có tranh luận về nơi khởi thủy, nhưng việc hai kiểu cùng bám rễ đã nói lên món này bản địa hóa sâu đến đâu.

Thứ được cho vào nồi cứ tăng dần. Ban đầu chỉ có giăm bông, xúc xích, kimchi và đậu phụ; khi mì gói phổ biến thì có thêm vắt mì, rồi bánh gạo, sủi cảo, miến và lát phô mai. Phô mai làm dịu cay và thêm mặn, cho hay không là tùy khẩu vị. Vắt mì phải đợi nước sôi mới thả và ăn ngay — thả sớm là nó hút hết nước và nhũn ra.

Món này mặc định có một nhóm quây quanh bàn. Nồi đặt trên bếp, vừa sôi vừa mỗi người tự múc, nước cạn thì chan thêm nước dùng để ăn tiếp. Vì thế nhiều quán không nhận phần một người, thường bán từ hai phần trở lên. Kết thúc bằng cơm rang hay thêm một vắt mì nữa cũng là thói quen sinh ra từ chính cấu trúc ấy.