Ăn vặt · Toàn quốc
Bánh rán ngọt Hotteok
hotteok
© Wikimedia Commons / bryan · CC BY-SA 2.0
Hotteok là món ăn vặt đường phố mùa đông: bột mì nhồi đường nâu và các loại hạt, ép dẹt trên vỉ nướng có dầu. Trong lúc chín, đường tan thành siro nên miếng đầu tiên luôn cần cẩn thận. Chữ "ho" trong tên vốn là tiền tố chỉ những thứ đến từ Trung Quốc; các món bột mì do người Hoa mang tới thời mở cảng đã được làm ngọt theo khẩu vị Hàn rồi định hình ở đây. Có các bản vùng miền, nổi bật là ssiat hotteok nhồi hạt của Busan.
Chữ "ho" trong hotteok vốn là tiền tố đánh dấu những thứ đến từ Trung Quốc; tiếng Hàn còn vài từ mang tiền tố ấy. Người Hoa nhập cư thời mở cảng mang theo các món làm từ bột mì, và trong đó kỹ thuật nhồi nhân vào bột rồi áp chảo đã được làm ngọt ở Hàn Quốc thành hotteok ngày nay. Trung Quốc cũng có bánh dẹt nhân tương tự, nhưng phiên bản chảy siro đường nâu tan chảy thì định hình ở đây.
Bột quyết định thành phẩm. Bột mì được trộn với bột gạo nếp hoặc gluten và ủ men; lên men đúng mới cho vỏ giòn bọc ruột dai. Ủ thiếu thì cứng, ủ quá thì hút dầu và ỉu. Nhân tiêu chuẩn là đường nâu với quế và hạt băm, và chính lượng đường ấy tan dưới nhiệt thành siro. Vì thế chuyện cắn miếng hotteok mới ra lò rồi bỏng vòm miệng mới phổ biến đến vậy.
Ssiat hotteok của Busan là biến thể nổi tiếng nhất. Chiếc bánh chín được rạch đôi và nhét vào một thìa hạt — hướng dương, bí, đậu phộng — thêm vị bùi và độ giòn bên cạnh vị ngọt của siro. Dọn trong cốc giấy nên dễ vừa đi vừa ăn, và định dạng bén rễ ở khu Nampo-dong, Busan giờ đã xuất hiện ở các thành phố khác. Ngoài ra còn có bản trộn trà xanh hay gạo đen vào bột, hoặc bản mặn nhân japchae.
Hotteok là món theo mùa. Quầy mọc lên dọc phố khi trời trở lạnh và thưa dần vào xuân, bởi cốt lõi của nó là ăn nóng. Khoảng cách giữa bánh mới ra lò với siro còn tan chảy và bánh nguội với mọi thứ đã se lại lớn hơn hầu hết món ăn vặt khác. Vì thế ăn tại chỗ hơn hẳn mang về — và hình ảnh người ta đứng trước quầy cầm cốc giấy đã thành cảnh quen của phố mùa đông Hàn Quốc.
Những món ăn kèm
- Cốc giấy — bánh được gập đôi cho vào để siro chảy ra không dính tay.
- Các loại hạt — kiểu Busan rạch chiếc bánh đã chín và nhét hạt hướng dương, bí, đậu phộng vào.
- Canh chả cá — cặp đôi kinh điển ở quầy mùa đông; chút mặn sau vị ngọt.
- Đồ uống nóng — siro rất nóng, nên đồ uống nóng lại khiến bạn ăn chậm lại một cách có ích.
- Tteokbokki — thường bán chung ở cùng quầy đường phố.
Cách ăn đúng điệu
- 1Cẩn thận với miếng đầu tiên — đường bên trong đã tan thành siro và rất dễ gây bỏng.
- 2Cắn từ mép trước để hơi nóng thoát ra; cắn giữa ngay là siro trào ra một lượt.
- 3Cầm bánh khi cốc giấy vẫn gập quanh nó, để siro không chảy xuống tay.
- 4Ăn ngay tại chỗ. Nguội thì siro se lại và vỏ bánh ỉu, khác biệt rất rõ.
- 5Ở Busan hãy thử ssiat hotteok — hạt thêm vị bùi và độ giòn, đổi hẳn tính cách món.
Câu hỏi thường gặp
Chữ "ho" trong hotteok nghĩa là gì?
Đó là tiền tố đánh dấu những thứ đến từ Trung Quốc; tiếng Hàn còn vài từ dùng nó. Các món bột mì do người Hoa mang tới thời mở cảng được làm ngọt theo khẩu vị Hàn, và thành hotteok.
Vì sao nóng đến vậy?
Đường nâu bên trong tan dưới nhiệt thành siro, mà siro nóng hơn vỏ bánh rất nhiều và lâu nguội. Bên ngoài có thể cầm được trong khi bên trong vẫn đủ gây bỏng. Cắn từ mép để thoát hơi là cách an toàn hơn.
Ssiat hotteok khác ở chỗ nào?
Đó là bản Busan: chiếc bánh chín được rạch đôi và cho vào một thìa hạt — hướng dương, bí, đậu phộng. Vị bùi và độ giòn bên cạnh siro làm đổi hẳn tính cách món.
Mang về được không?
Được, nhưng không nên. Nguội thì siro se lại và vỏ hút dầu thành ỉu, khoảng cách so với bánh mới ra lò lớn hơn hầu hết món vặt. Ăn tại chỗ hơn hẳn.
Ghé thăm luôn
Các món khác nên thử
태그