Dồi Hàn Quốc Sundae

Nguyên lý rất đơn giản: làm sạch ruột heo, nhồi vào, rồi luộc hoặc hấp. Các phiên bản của cách làm này có ở khắp thế giới — đó là cách nấu của thời mà mổ một con heo thì không được bỏ phí thứ gì, cùng gốc với dồi tiết châu Âu. Khác biệt nằm ở nhân. Sundae Hàn Quốc dựa trên miến nên nhai mềm và vị thanh; tiết góp màu và độ bùi nhưng thường là vai phụ.

Nhân thay đổi theo vùng. Abai sundae của Gangwon nhồi vào thân mực thay vì ruột. Kiểu Hamgyeong dùng nhiều gạo nếp nên ăn chắc bụng. Sundae Byeongcheon nhồi nhiều rau cho nhân tơi và thanh, còn sundae Baegam băm thịt và rau thật mịn cho nhân đặc. Thay vì tranh cãi loại nào chính thống, nên hiểu đó là mỗi vùng giải cùng một bài toán bằng nguyên liệu dễ kiếm nhất.

Thứ đi kèm thường quyết định ấn tượng. Ở quán ăn vặt, sundae chỉ được hấp rồi dọn với muối hoặc tương ssamjang và một muôi sốt tteokbokki, thường kèm nội tạng như gan và phổi. Nhiều người không ăn nội tạng nên "chỉ sundae thôi" là câu gọi món quen thuộc. Ở chợ và quán chuyên, nó thành sundaeguk: nước xương heo ninh lâu, có sundae và nội tạng, dọn kèm cơm. Bạn tự nêm bằng mắm tôm, bột tía tô và tương ớt.

Chấm gì cũng chia theo vùng. Vùng thủ đô và phần lớn cả nước dùng muối hoặc ssamjang; vài nơi ở Jeolla dùng tương ớt pha giấm; Busan và vài nơi ở Gyeongsang dùng makjang hoặc ssamjang; vài nơi ở Chungcheong dùng mắm tôm. Đây là đề tài tranh luận vùng miền quen thuộc trên mạng, nhưng đúng sai thì ít mà chuyện loại tương phổ biến ở địa phương tự nhiên thành thói quen thì nhiều.