Gà rán sốt Yangnyeom

Gà rán Hàn khác các truyền thống khác ngay từ khâu chiên: miếng cắt nhỏ, lớp bột mỏng, và nhiều tiệm chiên hai lần — lần đầu cho chín, để nghỉ một lát, rồi chiên lại ở nhiệt cao để hơi ẩm bề mặt thoát ra và vỏ giòn hơn hẳn. Yangnyeom chicken phủ sốt lên nền đó, nghĩa là chiên non thì sốt vừa chạm vào là sập.

Sốt thường là gochujang cô lại cùng mạch nha hoặc oligo, tỏi băm, tương cà và nước tương. Tỷ lệ mỗi tiệm mỗi khác, nhưng cô cho đặc là điểm chung — dội sốt loãng lên gà rán thì lớp vỏ sẽ hút hết và mềm ngay. Món làm khéo có sốt bám vào da như một lớp men, và nhấc một miếng lên cũng không nhỏ giọt.

Banban — nửa nọ nửa kia — là một thói quen đặc trưng. Một con gà chiên nửa nguyên vị, nửa phủ sốt, xếp chung một hộp: nhu cầu muốn cả hai phổ biến đến mức thành hẳn một mục trong thực đơn. Củ cải muối chua ngọt ăn kèm gần như là luật, vì nó cắt độ béo, tạo nhịp một miếng gà một miếng củ cải.

Phần lớn gà rán được ăn qua giao hàng, nên yangnyeom chicken mang sẵn vấn đề mềm vỏ trên đường đi. Có người xin đóng sốt riêng để hạn chế. Mở hộp ngay khi nhận cũng có ích — hộp đóng kín giữ hơi nước và làm mềm vỏ từ bên trong. Với phần thừa, nồi chiên không dầu hay lò nướng tốt hơn lò vi sóng.